Ridurre gli sprechi alimentari attraverso l’impiego dell’Intelligenza Artificiale. Elior, gruppo dedicato alla ristorazione collettiva in molteplici settori, come le aziende, le scuole, il socio-sanitario, l’hotellerie, le forze armate, i musei, e il travel, avvia un progetto pilota per l’implementazione della soluzione di Intelligenza Artificiale Winnow Vision di Winnow, per ridurre gli sprechi alimentari nei propri ristoranti e cucine.
Cucina sostenibile
Winnow è un’azienda che aiuta gli chef a gestire cucine più profittevoli e sostenibili. La sua tecnologia, lanciata in un ristorante con un solo dipendente nel 2013, è oggi adottata da più di 1.400 locali a livello globale, e la società è presente in in oltre 40 paesi con uffici a Chicago, Londra, Dubai, Singapore, Shanghai e Cluj-Napoca.
Intelligenza Artificiale in cucina
Winnow consente di tenere traccia accuratamente degli sprechi alimentari e offre agli chef dati e analisi che permettono di individuare con precisione come intervenire. La soluzione proposta dall’azienda, prevede l’installazione di una telecamera posizionata sopra i contenitori della spazzatura, che cattura le immagini dei rifiuti di cibo. Nel tempo, il sistema di intelligenza artificiale impara a riconoscere i vari alimenti che sono stati gettati, automatizzando gran parte del processo di registrazione del food waste e fornendo dati accurati in maniera semplice.
Nell’ambito del progetto che mira a ridurre, entro il 2025, gli sprechi alimentari del 30% e le emissioni di CO2 per ogni pasto del 12%, Winnow Vision è stato installato sia nella cucina che nel ristorante del locale di Elior Fourchette a Milano. I clienti sono incoraggiati a usare il sistema Winnow Vision per misurare quanto cibo non viene consumato. Questo aiuta gli utenti a maturare una maggiore consapevolezza relativamente allo spreco e fornisce inoltre informazioni sulle abitudini degli avventori, offrendo alla brigata di cucina indicazioni sugli alimenti più comunemente sprecati.
“Il food waste è una sfida globale che dobbiamo risolvere collettivamente – commenta Marc Zornes, CEO e co-fondatore di Winnow – Elior ha stabilito una visione chiara e ambiziosa per lasciare un’impronta nutrizionale positiva entro il 2025″.
“Il progetto – spiega Rosario Ambrosino, Amministratore Delegato di Elior – si integra nella nostra strategia di sostenibilità ambientale che vede nella lotta al food waste un punto focale: lavoriamo con tutti i rappresentanti della filiera, inclusi i nostri collaboratori e clienti finali, per diffondere una cultura consapevole della necessità di evitare gli sprechi di cibo, sia in cucina che nei nostri 2200 ristoranti”.
